STAGIONATORE CONSERVATORE Charcuterie acier, 1 PORTE, rendement max 100 Kg

ARMOIRE DE STOCKAGE DE LA VIANDE SALÉE, 1 PORTE, EN ACIER INOXYDABLE, TEMPÉRATURE + 0 ° / + 30 ° C, CAPACITÉ Kg.100, DIM. cm 75x85x208h:

Le vieillissement consiste à donner à un certain produit une certaine période de repos dans des conditions climatiques adaptées , afin qu'il atteigne rapidement un résultat optimal en termes de qualités organoleptiques, d'arôme, de parfum et de saveur, ce sont les phases du processus :

• Ragoût ou égouttement : durant quelques heures, il favorise la diffusion des arômes dans la viande.
• Séchage : environ 6 jours; dans cette période, il y a une grande perte d'eau en excès du produit, qui doit être aussi uniforme que possible, évitant le durcissement de l'enveloppe externe.
• Assaisonnement : il a une durée variable en fonction du type de produit; dans cette période une bonne régulation de l'humidité favorise la formation de phénomènes enzymatiques naturels «bonnes moisissures» qui favorisent la maturation complète du produit, de manière à garantir sa conservation et sa salubrité.

L'armoire d'assaisonnement tire le meilleur parti de votre produit artisanal pendant le délicat processus d'assaisonnement, en contrôlant l'humidité et la ventilation, le système garantit un climat d'assaisonnement idéal pour jusqu'à 100 kg de charcuterie en seulement 30 jours.

CARACTÉRISTIQUES

• revêtement extérieur et intérieur en acier inoxydable AISI 304 avec finition S.Brite;
• intérieur avec bords arrondis et fond imprimé;
• Isolation 75 mm en polyuréthane écologique;
• racks, grilles et guides en acier inoxydable AISI 304;
• unité de réfrigération monobloc facilement remplaçable;
• réfrigération ventilée avec évaporateur traité par cataphorèse;
• unité de condensation à air classe N (max + 32 ° C);
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• Panneau de commande électronique EVERtouch avec écran tactile de 7 po;
• caractéristiques fonctionnelles panneau EVERtouch :

► 10 recettes prédéfinies

► 150 recettes programmables

      ► 20 phases distinctes pour chaque recette

• affichage constant de la température et de l'humidité internes, du temps restant de la phase en cours et des icônes avec la fonction active;
• Port USB pour l'importation / exportation de recettes, paramètres, données enregistrées et toute mise à jour logicielle;
• journal de données et alarmes HACCP;
• menu multilingue;
• réglage rapide et affichage de la température, d ell'umidità, la vitesse de ventilation, des changements d'air et de la conduite en voiture ;
• affichage des graphiques de température, d'humidité, de poids et de pH;
• Connexion WiFi pour une gestion totale de la télécommande;
• éclairage intérieur avec barres LED K6500 (modèles en verre);
  
• serrure avec clés;
  
• portes à fermeture automatique avec arrêt à 105 °;
  
• joints magnétiques facilement remplaçables;
• pieds en acier inoxydable réglables en hauteur (130-200 mm);
• Module de connexion WiFi pour la gestion à distance;
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• plage de réglage de la température 0 / + 30 ° C ;
• régulation d'humidité active de 40% à 95%;
• Réfrigérant ECOLOGICAL GAS R452A (GWP 2141);
• collecte des condensats avec bac amovible ;
• nécessite un raccordement aux conduites d'eau pour le contrôle et la gestion de l'humidité.
• dégivrage automatique avec résistance électrique;
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• Alimentation: 230/1/50 Hz
• Dimensions extérieures mm. 750x850x2080h
• Poids: Kg.137
• Capacité max Kg.100
• Version viande / fromage avec capacité Kg. 150C / 100F

Inclus :

• Version Salami, 3 paires de guides avec 9 barres et 36 crochets;
• Version viande et fromage, 5 paires de guides avec 5 grilles plastifiées;
  

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Accessoires / options :

• Balance pour bar à salami ou crochet à viande
• Carrousel à salami 2 anneaux
• Anneau pour carrousel à salami
• Paire de guides inox pour barres à salami (40 Kg)
• Paire de guides inox renforcés pour barres à salami (55 Kg)
• Barre en acier inoxydable pour crochets à salami
• Petit crochet inox pour salami mm 60 x 3
• Paire de guides en acier inoxydable
• Grille en acier inoxydable 65x53 cm
• Supplément d'application de roue
• Couvre-pieds en acier inoxydable sur 3 côtés

MARQUE CE

FABRIQUÉ EN ITALIE